Prost Miteinand! O com diríem nosaltres Salut a tots! És una de les frases bavareses més populars que acompanyen a la cervesa Paulaner, una cervesa alemanya de qualitat elaborada a partir de blat i llevat amb una llarga tradició artesanal darrere.
Actualment, és una de les marques més prestigioses de München o Munic i també una de les majors protagonistes de la mítica Oktoberfest i els Biergarten de tota Alemanya. La Paulaner és per mèrit propi una de les cerveses més consumides en l’àmbit mundial i segons les dades de la mateixa empresa cervesera, any rere any s’exporten milers d’hectolitres en més de 60 països.
Per a rendir un petit homenatge a aquesta cervesa que servim en el nostre irish pub de Barcelona hem preparat un petit article a les seves curiositats més rellevants, que cap amant cerveser/a, que es preï, se li poden escapar.
Los!
Els orígens de la cervesa Paulaner
Com en el cas de la cervesa belga Grimbergen, la Paulaner té els seus orígens en el monestir de Neudeck ob der Bau de Munic, on l’ordre dels monjos mínims (Paulaner) es van instal·lar a principis de l’any 1634. En les profunditats del monestir, els monjos van construir una petita sala a manera de destil·leria, un espai on van començar a elaborar la seva cervesa d’elaboració pròpia.
La cervesa artesanal que elaboraven tenia la funció d’utilitzar-se d’aliment durant els dies de dejuni en els quals no es podia menjar aliments sòlids, i de fet moltes vegades els monjos compartien les sobres amb la població. Això va ser pel fet que la cervesa només podia produir-se en èpoques concretes de l’any.
Anys més tard, un dels monjos, conegut amb el nom de germà Barnabas va elaborar la recepta original de la Paulaner, que avui dia es continua utilitzant com a base per a elaborar-la. Gràcies a aquest fet i per mitjà de la mediació de la reialesa, els monjos van començar a distribuir-la de manera oficial a partir de 1780.
En 1806 i després de la secularització dels monjos, el monestir al costat de la cerveseria passa a les mans d’un empresari (Franz Zacherl) que la converteix en una planta industrial coneguda com Zachelbräu, gràcies a la inversió empresarial les vendes de cervesa van augmentar gràcies a la Oktoberfest. Aquest èxit va ser gràcies a l’ús de les primeres glaçadores de la marca Carl von Boga que van permetre produir cervesa sense importar l’època de l’any.
I en l'època moderna...
En 1944 les instal·lacions originals van ser destruïdes pels bombardejos de la força aliada causant que la planta quedarà inutilitzada fins a 1950. Una vegada finalitzada la postguerra l’empresa va ser adquirida per Schörhuger, un grup d’empreses alemany que la va modernitzar i va expandir amb l’obertura de noves cerveseries per tota Alemanya fins a la seva posterior venda.
En l’actualitat l’empresa és propietat del grup Brau Hòlding International i Heineken i la seva seu es troba en l’emplaçament original del monestir Neudeck ob der Bau de Müchen.
El hit de la primera Ocktoberfest
Alguna vegada t’has preguntat quins van ser els orígens de la popular festa de la cervesa? Segons la història, en 1818 es va realitzar la cerimònia de Noces del príncep Lluís I de Baviera amb Teresa de Saxònia i a manera d’homenatge a tal important ocasió es va fer una cursa de cavalls i una festa on diferents cerveseries es van presentar.
Els convidats de la festa van quedar enganxats pel gust de la Paulaner i amb això va aconseguir un dels primers llocs entre les favorites de l’esdeveniment. Posteriorment, aquesta celebració donaria pas al que avui coneixem com Oktoberfest.
En l’actualitat únicament 6 cerveseries tradicionals de Munic tenen la categoria de ser reconegudes per complir la Llei de Puresa i, per tant, poden vendre les seves cerveses per al consum en el Oktoberfest: Augustiner-*Bräu, Hacker-Pschorr-*Bräu, Löwenbräu, Paulaner-*Bräu, Spatenbräu, i Staatliches Hofbräu-*München.
Com es mesura el grau de puresa de la cervesa Paulaner?
Ho creguis o no un dels elements que defineix el sabor de la cervesa artesana és la qualitat de l’aigua utilitzada per a elaborar la mescla. És per aquesta senzilla raó que no és rar trobar-se subtils diferències quan provem aigua que no estem acostumats/as.
El cas de la cervesa Paulaner i segons la pròpia empresa, la beguda s’elabora amb aigua subterrània en un dipòsit situat a 190 metres de profunditats de la terra. La puresa de l’aigua és un aspecte a tenir en compte per als controls de qualitat, ja que si aquesta no es troba en condicions tota l’experiència de sabor pot veure’s alterada.
El compromís de l'empresa amb el futbol
La marca de cerveses Paulaner és un dels patrocinadors de l’equip de futbol de Bayern de München, la pròpia empresa té un acord amb l’afició oficial alemanya del club en la qual prometi regalar 100 litres de cervesa a l’afició per cada gol que l’equip marqui en la Bundesliga.
Sona bé veritat?
És per això que és molt habitual trobar aquesta cervesa entre l’afició quan es disputa algun partit o trobada important… Si tu també ets un seguidor del Bayern, en Temple Bar també podràs degustar una cervesa Paulaner autèntica.
Una cervesa per a realitzar el tapeo a l'alemanya
El gust afruitat i dolç de la Paulaner marida molt bé amb tota mena de primers plats i postres. Encara que en molts bars d’Alemanya coneguts com Biergartens és molt popular acompanyar-ho amb un entrant conegut com Brotzeitbrett.
Es tracta d’una pizzarra d’embotits, formatge, salsitxes i algunes especialitats de la regió durant les celebracions de la Oktoberfest és molt popular i normalment es pot acompanyar de manera individual o col·lectiva. La tradició bavara suggereix que durant el festí es brindi diverses vegades dient la frase “Prost Miteinand” enlaire.
