Ganes de tastar el gust tradicional d’un bon plat de Fish & Xips a l’estil tradicional anglès? Aquesta recepta és una de les especialitats del Regne Unit molt populars a tot el món com un street food lleuger que combina fritada de peix amb patates fregides i habitualment salsa de pèsols.
De manera similar a la preparació tempura, part de l’èxit del fish & xips resideix a saber combinar els diferents ingredients que es compon, pas a pas, des de l’arrebossat fins a la fritada del peix per a atorgar-li un sabor potenciat i saciant.
En l’article d’avui et mostrarem algunes de les curiositats d’aquest plat combinat, que també podràs provar en el nostre pub irlandès de Barcelona amb tota la seva qualitat i sabor.
L'origen
Encara que no existeix una data oficial se sap que el fish & xips va ser introduït inicialment al Regne Unit a través de la immigració jueva d’Espanya i Portugal, ja que durant l’any 1492 els reis catòlics els van expulsar del territori mitjançant l’edicte de Granada per a evitar la conversió religiosa al judaisme.
Això va ser pel fet que molts dels immigrants arribats a Anglaterra solien consumir peix fregit, un costum que es va adaptar entre la població local segles més tard. No obstant això, no va ser fins a 1860 quan aquest plat es va popularitzar amb tal nom, a les mans de Joseph Malin, que va començar a comercialitzar-ho aprofitant la popularitat del menjar de carrer o per a portar (take-*away).
Finalment, en 1896 van començar a aparèixer els primers restaurants especialitzats en aquesta mena de menjar ràpid. En aquells dies eren coneguts com a “xip shops” i ocasionalment pel seu baix preu era freqüentat per persones de la classe treballadora. Segons estadístiques oficials, l’any 1910 van arribar a obrir-se més de 10.000 xip shops per tota Anglaterra.
Altres receptes del Fish & Xips
Encara que en la recepta original el peix ha de ser bacallà habitualment és substituït per altres tipus com a eglefí, lluç, llenguado, palaia, caviar i a vegades fins i tot hi ha variacions estranyes del plat amb orada o sardina.
Tal com pots veure en el resultat, generalment el peix s’arrebossa en una mescla de farina, ou i s’acompanya amb patates condimentades amb sal i vinagre. Ara bé el fish & xips no sols és popular al Regne Unit, sinó que en altres països costaners com USA, Països Baixos, Noruega, Dinamarca i llatinoamericà són molt benvolguts.
Finalment, en la nostra gastronomia mediterrània podem trobar variants similars com el “pescaíto” fregit andalús.
Sant i senya!
Al llarg de la primera guerra mundial, el fish & xips es va fer molt popular entre els batallons com a menjar de ració ràpida.
És per això que alguns oficials del lloc d’embarcació utilitzaven aquestes paraules per a identificar-se en clau amb els esquadrons aliats.
Generalment en clau es deia “fish” i la resposta consegüent era “xips”. No obstant això, no és un cas únic a Anglaterra.
En nova Zelanda durant la segona guerra mundial existia un batalló de soldats anglesos de la companyia “fish & xips” en part perquè la premsa els va fotografiar menjant-ho.
En aquest període d’escassetat, el govern britànic es va encarregar de no racionar i subministrar aquest menjar a la població a causa de la seva enorme popularitat i consum.
Personatges famosos
De manera similar al mojito existeix una sèrie d’autors que van dedicar un homenatge a aquest plat de peix fregit amb patates, un d’aquests autors va ser el famós escriptor Charles Dickens, que va fer referència a un magatzem de peix fregit en la seva coneguda obra ‘Oliver Twist’.
Altres personalitats com el president anglès Wiston Churchill i el cantant John Lenon van donar a conèixer pràcticament la seva afiliació i fins i tot el director de cinema Alfred Hitchcock posseïa un restaurant fish & xips familiar.
I fins aquí nostres 4 curiositats dedicades al fish & xips, si t’has quedat amb fam o curiositat no oblidis visitar altres plats de la nostra carta.
